如何制作西点?西点制作方法

一段时间以来一直在烘焙西点经验,但烘焙技能不成熟,懂行业毛皮的学生,可以学习几个月的西点精英专业,西点制作方法以精通西点生产、懂管理、善管理、创业人才为目标。毕业后,学生们被推荐到酒店、大型连锁西部面包店做各种烘焙工作。

很多朋友去这个蛋糕店就像西点一样,可以说每次都会吃这个西点,所以有些朋友会问,如果不去蛋糕店,如果你去西点,怎么做,有七步,下一步看看。

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一.搅拌面团

面团在揉。在整个面包生产过程中,搅拌面团是最基本的步骤,也是决定面包生产成败的第二步如何制作西点。

二.基本发酵

发酵是面包成败的第一关键,面团在基本醒来的过程中,面筋被充分氧化,使面团扩展得更好。基础发酵对口感和柔软性有很大的影响。看上一篇文章:面包发酵。

三.面团的排气、分割和滚压

发酵好的面团,如果有许多大气泡,需要用一个轻手把这些气泡压出来称为排气。还有一些面团发酵很均匀可以省略这一步。分离是根据食谱将面团切成小部分,通常是60克或50克或40克的面包。面团分裂后不能立即变形,一定要滚圆,也叫揉圆,通过揉圆形光滑的表面皮肤,有利于保留新的气体再次膨胀面团。每个面团周围滚动也有利于面团表面不粘在成型中,使成品面包皮肤光滑,内部组织更加均匀。不要尽量使用干面粉,为了避免面包内部的大空隙,圆面应该是均匀快捷的。

四.临时性

有些配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程不是等待面团发酵,而是让面团在分裂后恢复到柔软和有弹性,以便于后续的成型,所以所谓的放松更合适。注意,放松可以放置在室温,但覆盖湿毛巾以防止小面团变干。

五.形成简单西点制作

这种成型也叫做成型,即使面团通过中间的松弛进入所需的形状。圆形和橄榄形更常见。更复杂的成形技巧也各不相同,但是初学者需要更多的练习,毕竟,成形是否到位与前面的步骤密切相关。

六.西点制作大全

最终发酵,又称二次发酵(中间松弛不是发酵计算),或第三次发酵(中间松弛做二次发酵计算)。将整个面团放入烤盘,不再移动位置,将温暖湿润的地方发酵至原体积1.5-1.8倍。发酵的理想温度为35度和75%湿度。大约30-45分钟。

七.西点制作培训

小面包的烘烤温度约为180℃,放入烤箱中间烘烤10-15分钟。烤面包的烘烤温度在170-180度左右,在烤箱中间约40分钟。脆面包的烘烤温度约为210度,放在烤箱的上半部。脆面包在220度烤制,放入烤箱20-30分钟。比时间和温度可以公式化。


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